Sonunda beklenen an geldi! Eylül ayının gelmesiyle birlikte denizlerimizde av yasağı kalktı ve sofralarımızın en lezzetli, en sağlıklı konukları olan balıklar tezgâhlardaki yerini aldı. Hem damak zevkimize hitap eden hem de Omega-3 deposu olan bu müthiş nimet, tezgâhlara bolluk ve bereket getirdi. Ancak mevsiminde taze balık yemek ne kadar önemliyse, onu doğru teknikle pişirmek de bir o kadar kritik. Bir palamudu tavada kurutmak ya da lüferi buğulama yapmak, lezzetine ihanet olurdu, değil mi?
Peki, bu sezonun gözde balıkları hangileri ve hangi balık nasıl pişirilir? Gelin, denizden çıkan bu güzellikleri en lezzetli hale getirecek tüyolara birlikte bakalım!
Mevsimin Gözdesi: Palamut ve Lüfer Pişirme Tüyoları
Sonbahar denince akla gelen ilk iki isim: Palamut ve Lüfer. Bu iki yağlı, lezzetli balığı doğru pişirmek, mevsimi hakkıyla yaşamak demektir.
-
Palamut: Yağ oranı yüksek olduğu için mangalda ya da fırında pişirmeye bayılır. Özellikle kalın dilimler halinde kesilip ızgarada hafifçe mühürlenmiş palamut, yanına bol yeşillikli bir salata ile efsane olur. Eğer kışa hazırlık yapıyorsanız, palamut pilakisi de denemenizi şiddetle öneririm. Tavada pişirecekseniz, unlamadan sadece biraz zeytinyağı ile harlı ateşte kısa süre tutarak sulu kalmasını sağlayın.
-
Lüfer: Balıkların şahı olarak bilinir. Palamuta göre daha az yağlı ama lezzeti daha yoğundur. Lüferi en iyi hissettiren yöntem, kesinlikle ızgaradır. Bütün olarak ya da iri dilimler halinde, az tuz ve karabiberle marine edip yüksek ateşte ızgaraya atın. Fırında sebzelerle birlikte buğulama yaparak da tadına doyum olmaz bir lezzet yakalayabilirsiniz.
Zarif Lezzetler: Mezgit, Barbunya ve Çipura Nasıl Pişirilir?
Daha narin etli balıklar için farklı pişirme yöntemleri devreye girer.
-
Mezgit: Beyaz, narin etiyle bilinen mezgit, klasik bir tava balığıdır. Hatta Karadenizliler bu balığı o kadar çok sever ki, mısır ununa bulayıp çıtır çıtır kızartırlar. Eğer kızartmadan kaçınıyorsanız, fırında sebzelerle buğulama yapmak da harika bir seçenektir.
-
-
Barbunya: Küçük ama lezzet bombasıdır! İnce ve hassas derisi olduğu için kızartma onu taçlandırır. Hafifçe unlanıp tavada çıtır çıtır kızartılan barbunya, meze masalarının aranan yüzüdür.
-
Çipura: Akdeniz ve Ege mutfağının vazgeçilmezi. Eti lezzetli ve az kılçıklı olduğu için en yaygın pişirme şekli fırın veya ızgaradır. Fırında, içine limon dilimleri, taze kekik ve zeytinyağı ekleyerek kağıtta veya folyoda (buğulama usulü) pişirdiğinizde, eti lokum gibi dağılacaktır. Buğulama sayesinde balığın suyu içinde kalır ve lezzeti doruğa çıkar.
İpuçları Köşesi: Kusursuz Pişirme İçin Altın Kurallar
Unutmayın, iyi bir yemeğin sırrı taze malzemedir. Taze balık parlak gözlü, kırmızı solungaçlı ve diri olmalıdır. Pişirme anına gelince:
-
Balığı Kurutmayın: Balık, etten çok daha hızlı pişer. Özellikle fırın veya ızgarada, eti kurumadan, tam suluyken ocaktan alın. İç sıcaklığının 60-65 dereceye ulaşması yeterlidir.
-
Önce Yağlı Taraf: Eğer balık yağlıysa (palamut, somon gibi), ızgaraya önce derili ya da daha yağlı tarafını koyun. Böylece yağı erir ve eti kendi yağıyla besler.
-
Tuzlama: Balığı pişirmeden hemen önce veya pişirme sırasında tuzlamak, etin su kaybetmesini engeller ve daha sulu kalmasını sağlar.
Şimdi bu tüyolarla, balık pazarının yolunu tutma zamanı! Sofranız şen, sağlığınız yerinde olsun! Afiyetle!
(Toplam kelime sayısı: 418)