İşte temel bir mantarlı risotto tarifi:

Malzemeler:

  • 1 su bardağı arborio pirinci (veya carnaroli pirinç)
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
  • 1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
  • 2-3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 200 gram mantar (isteğe bağlı), dilimlenmiş
  • 1 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
  • Tuz ve karabiber
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
  • Taze maydanoz veya taze fesleğen yaprakları (isteğe bağlı, garnitür için)

Yapılışı:

  1. Öncelikle pirinci iyice yıkayın ve süzün. Bu, fazla nişastayı çıkarmaya yardımcı olur ve risotonun kremamsı bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.

  2. Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Orta ateşte eritin ve ince doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.

  3. Mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu çekip kahverengileşene kadar soteleyin. Mantar kullanmıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

  4. Pirinci tencereye ekleyin ve pirinç taneleri tereyağı ve yağla kaplanana kadar karıştırın. Pirinç taneleri saydamlaşmaya başladığında şarabı ekleyin (isteğe bağlı) ve karıştırarak pişirin.

  5. Sıcak tavuk veya sebze suyunu ekleyin. Bir kepçe ile yavaşça karıştırarak suyun pirinç tarafından emilmesine izin verin. Sıvı emildikçe bir kepçe daha ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu işlem risotto kıvamına gelene kadar yaklaşık 18-20 dakika sürebilir.

  6. Rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

  7. Risotto kıvamını aldığında, tencereyi ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak taze maydanoz veya fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz.